Le tagliatelle conosciute e diffuse in tutte il mondo, sono talmente radicate nella cultura gastronomica dell’Emilia Romagna che nel 1972 in questa regione è stato redatto un documento ufficiale di conformità al quale far riferimento per produrre “la vera Tagliatella bolognese”. Nascono da un impasto, che nella versione originale è rigorosamente a base di uova e farina, sapientemente tirato con il mattarello fino a ridurlo ad una sfoglia piuttosto sottile che viene poi avvolta su se stessa tagliata ad intervalli regolari e infine srotolata.