Conosciute anche come Pantacce e Maltagliati, le taccozze sono piccole sfogliette romboidali ottenute da un impasto di sola semola o di farina e uova, diffuse in gran parte del nostro territorio. Ciò che le differenzia da una regione e l’altra, oltre al diverso modo di condirle, è solo la grandezza e la forma più o meno regolare, per il resto la loro realizzazione è piuttosto semplice e richiede una certa abilità solo nel tirare la sfoglia che va tagliata in diagonale in modo da creare i caratteristici rombi.