Le orecchiette sono tra le paste tipiche più popolari, evocano il nome di una sola regione, la Puglia, di cui sono simbolo incontrastato. Gustosissime nella versione tradizionale con le cime di rapa, le recchiètedde appartengono alla famiglia degli strascinati e per produrle si usa un coltello dalla punta arrotondata e senza manico, la sferre, con cui si  trascina un cilindretto di pasta sulla spianatoia fino a formare un piccolo disco che viene poi rovesciato sul pollice e quindi modellato per ottenere il caratteristico incavo.